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みょうが寿司
高知はみょうがの生産日本一！甘酢に漬けて寿司ネタに。
柚子果汁に生姜とごまをたっぷり加えた酢飯が特徴、高知ならではの田舎寿司です。
No.202202104934
- 調理時間 ：20分
- カロリー ：202kcal
- 塩分 ：1.6g
カロリー・塩分は1人分です
調理時間に炊飯時間は含めません
使用商品
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旭フレッシュ 高知県産ゆず果汁 150ml
南国土佐の豊かな森に実った柚子は、爽やかな味と香りでいっぱいです。鍋料理・焼魚・お吸物などにかけて。お飲物・酎ハイにも適量加えてどうぞ。
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旭フレッシュ いりごま白 90g
直火焙煎で風味豊かな胡麻製品のスタンダード。チャック付きパックで保存に便利です。
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材料／４人分
- みょうが
- 8個(160g)
- しょうが
- 1片(10g)
- ご飯（温かい）
- 1合分(345g)
- 旭フレッシュ いりごま白 90g
- 小さじ1
- 旭フレッシュ 高知産ゆず果汁 150ml（Ａ）
- 大さじ1.5
- 米酢（Ａ）
- 大さじ1
- 砂糖（Ａ）
- 大さじ2.5
- 塩（Ａ）
- 小さじ1弱
- 甘酢（又はらっきょう酢）
- 適量
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作り方
- みょうがを縦半分に切り、塩（分量外）を入れた熱湯でサッと茹で、すぐにザルに取って水気をふき取り、浸るくらいの甘酢（又はらっきょう酢）に漬けて一晩以上置く。
- しょうがはみじん切りにし、Ａと合わせて寿司酢を作り、ボウルに入れたご飯に回しかけ、ごまを入れて切るように手早く混ぜ、寿司飯を作る。
- ②の寿司飯を俵型に軽く握り(16個)、①のみょうがを上にのせて形を整えて握る。
調理時間は漬け込み時間は含まない。
アレルゲン／なし（甘酢・らっきょう酢のアレルゲンは除く）
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